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酸化と乾燥を抑制・ジューシーで旨い
食材は、空気に触れると脂肪が酸素と結合して酸化反応を起こし、徐々に水分が奪われ乾燥します。しかし、−50℃以下なら脂肪は分子レベルでの動きをほぼ停止、酸化・乾燥現象を大幅に抑制、長期保存が可能になります。 分解を抑制・刺身で味わえる 食材に含まれるタンパク質は、時間とともにアミノ酸を生成し旨味成分を蓄積、熟成し、熟成が進むほど鮮度は落ちていきます。この酵素の動きを緩やかにし、アミ ノ酸の変化をほぼ停止。だから、超低温の保存は高鮮度をキープできるのです。 微生物の増殖を抑制・子供の体にも良いものを 空気中の微生物が食材の風味を損ねたり、衛生的な問題を生じさせます。超低温の保冷下なら、微生物の活動をほとんど停止。長期間新鮮な状態を保ち、家族の 口に入るものは、やさしい味付けで食卓に運びたいという思いを叶えます。 |
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